Ydeevnebestemmelse af Acetobacter

① Mikroskopisk undersøgelse: Celler fremstår som pæne ellipser eller korte stavformede former.
② Kvalitativ analyse af eddikesyre: Tag 5mL fermenteringsbouillon i et rent reagensglas, neutraliser det med 10 % NaOH-opløsning, tilsæt 2-3 dråber 1 % jernchloridopløsning, ryst godt og opvarm til kogning. Hvis der dannes et rødbrunt bundfald, og den oprindelige gæringsbouillon er blevet femfarvet, kan det bevise, at det er eddikesyre.
③ Bestemmelse af surhedsgrad: Tag 1mL fermenteringsbouillon i en 250mL trekantet kolbe, tilsæt 20mL neutralt destilleret vand og 2 dråber phenolphtalein-indikator, titrér med 0,1mol natriumhydroxidopløsning, indtil den er let rød, og beregn surhedsgraden .