Karakteristika for Clostridium Acetat

Det unikke kendetegn ved Acetobacter er dets ufuldstændighed i alkoholoxidation. Det oxiderer normalt kun alkohol i det omfang, det genererer organiske syrer, hvilket fører til akkumulering af organiske syrer. Denne egenskab er smart udnyttet af mennesker til produktion af eddikesyre, og er også meget brugt i produktionsprocesser af propionsyre, smørsyre og gluconsyre.
Clostridium acetobacters transformationsevne i naturen er også værd at nævne. Det kan omdanne sorbitol i Yamanashi til sorbitol, som er relativt sjældent i naturen, og sorbitol er et vigtigt råstof til syntetisering af vitamin C. Derudover har Acetobacter også evnen til at producere amylase og pectinase, som spiller vigtige roller i fødevareindustrien .