De vigtigste stammer af Acetobacter

(1) Acetobacter pyogener
Under dyrkningen dannes en mælkehvid, rynket tyktflydende bakteriefilm på væskeoverfladen. Ved omrystning bliver væsken blandet. Det kan producere gluconsyre med en maksimal eddikesyreproduktion på 8,75%. Væksttemperaturområdet er 4 grader -42 grader , og den optimale væksttemperatur er 30 grader , som kan modstå 14 % -15 % alkohol.
(2) Orlan Acetobacter
Det er en underart af Acetobacter pyogenes og en stamme, der bruges til fremstilling af eddike fra vin i Orland-regionen i Frankrig. Den kan producere gluconsyre, men har en svag syreproduktionsevne, med en maksimal eddikeproduktion på 2,9% og stærk syreresistens. Væksttemperaturområdet er 7 grader -39 grader, med en optimal væksttemperatur på 30 grader.
(3) Acetobacter suis
Det er en berømt hurtigbryggende eddikestamme i Frankrig og en af ​​de vigtige stammer i eddikeindustrien. Stærk syreproduktionskapacitet, med en maksimal eddikeproduktion på 11,5%. Der er ingen yderligere oxidationseffekt på eddikesyre, og dens syreresistens er svag. Den optimale væksttemperatur er 25 grader -27,5 grader , og den maksimale væksttemperatur er 37 grader .
(4) AS1.41 Acetobacter
Den tilhører den uklare variant af ildelugtende Acetobacter og er en af ​​de almindeligt anvendte stammer i Kinas eddikeindustri. Celler er stavformede og ofte arrangeret i kæder. Overfladen af ​​den faste dyrkede koloni er glat og gråhvid, mens den flydende kulturoverflade danner en bakteriefilm og hæver sig langs beholderen, og væsken er ikke uklar. Produktionen af ​​eddikesyre er 6 % -8 %, og evnen til at producere gluconsyre er svag. Det kan yderligere oxidere eddikesyre til CO2 og H2O. Den optimale væksttemperatur er 28 grader -30 grader, og den optimale vækst-pH er 3.5-6,5. Modstandsdygtig over for alkoholkoncentration på 8%.
(5) Shanghai Brygning 1,01 Acetobacter
Den tilhører underarten af ​​Bacillus subtilis og blev isoleret fra Dandong-eddike. Det er også en af ​​de almindeligt anvendte stammer i Kinas eddikeindustri. Cellerne er stavformede og ofte arrangeret i kæder. Under væskedyrkning dannes et tyndt lag lyseblå bakteriefilm på væskeoverfladen. Omdannelseshastigheden for alkoholoxidation til eddikesyre er 93 % -95 %.