Kemisk heterotrofisk type kan bruge glucose, fructose, saccharose, maltose og alkohol som kulstofkilder og proteinhydrolysater, urinstof og ammoniumsulfat som nitrogenkilder. De uorganiske elementer, der kræves til vækst og reproduktion, omfatter P, K og Mg. Det er strengt aerobt og har oxidaseenzymer såsom alkoholdehydrogenase og aldehyddehydrogenase. Ud over at oxidere alkohol for at producere eddikesyre, kan det derfor også oxidere andre alkoholer og sukkerarter for at producere tilsvarende syrer og ketoner.
Den optimale væksttemperatur er 30-35 grader, ikke varmebestandig. Den optimale pH for vækst er 3.5-6.5. Nogle bakteriestammer har stærk tolerance over for alkohol og eddikesyre. Ikke tolerant over for salt, derfor kan tilsætning af salt efter eddikesyregæring ikke kun justere smagen af eddike, men også forhindre eddikesyrebakterier i at fortsætte med at oxidere eddikesyre til CO2 og H2O.
